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TOP 14 recetas para hacer verduras en escabeche para el invierno

TOP 14 recetas para hacer verduras en escabeche para el invierno



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En agosto comienza la temporada de conservación de verduras y frutas. Tales preparaciones son ideales para el invierno, ya que las verduras y frutas contienen una alta concentración de vitaminas, compuestos orgánicos, macro y microelementos. Todo esto fortalece el cuerpo debilitado en la fría temporada de invierno. Un surtido de verduras en escabeche para el invierno es especialmente relevante. El plato no solo proporcionará saturación con sustancias útiles, sino que también encajará perfectamente en el menú festivo.

Principios de decapado

Puede obtener giros de alta calidad siguiendo ciertos principios de cocción:

  • las botellas y las tapas deben tratarse térmicamente durante al menos 10-15 minutos;
  • no puede usar frutas con signos de podredumbre, grietas, daños;
  • puede evitar que la lata se agriete enjuagándola previamente con agua caliente;
  • al esterilizar recipientes, se coloca una toalla de gofre en el fondo de una palangana o sartén;
  • al esterilizar un recipiente con contenido vegetal, la marinada no se vierte por completo, de lo contrario se filtrará;
  • antes de distribuir los productos a las latas, los envases se secan con toallas de papel.

Después de sacar los recipientes del lavabo, se tapan, se les da la vuelta y se envían bajo una manta caliente durante varios días.

Requisitos de ingredientes

En el caso de una variedad de verduras, debe abastecerse de frutas maduras recién recolectadas que no presenten signos de daño, podredumbre o partículas de suciedad. Todos los componentes deben lavarse a fondo para quitarles la suciedad. Los pepinos deben ser pequeños, con tubérculos protuberantes. Las frutas de la tienda se sumergen en agua durante dos horas.

La pulpa de los tomates debe ser carnosa, roja, de tamaño mediano. Los pimientos también deben ser brillantes, maduros, los bulbos deben ser medianos, el calabacín debe ser pequeño, de color verde claro.

Preparación de contenedores

Los recipientes de vidrio se limpian de suciedad, se lavan con agua jabonosa y se enjuagan con agua tibia. Para una salazón rápida, las verduras se vierten con agua hirviendo y se cubren con tapas de plástico ordinarias.

Con el método de decapado rápido, los frascos no se esterilizan ni se sellan con tapas herméticas.

Las recetas más deliciosas

Las más populares entre las azafatas son las siguientes opciones de preparación de ensaladas:

  1. Verduras esterilizadas con repollo. En esta opción, no es necesario verter agua hirviendo sobre las verduras dos veces. La salsa de adobo se vierte inmediatamente en las botellas, procediendo inmediatamente a la esterilización.
  2. Ensalada de tomate y pepino. Este método de decapado es simple y asequible, ya que el período de verano está repleto de tomates y pepinos.
  3. Un manjar vegetal picante. Además de los ingredientes estándar, esta receta está dominada por ingredientes picantes como vaina de chile, dientes de ajo, lavrushka, pimienta molida y cebollas.

Cocinar una variedad de verduras no requiere mucho tiempo, altos costos y esfuerzos titánicos. Basta con poner todos los ingredientes en un recipiente y rellenarlos con adobo.

Una sencilla receta instantánea

Puede preparar rápidamente un plato en escabeche en una bolsa. Para la ensalada necesitarás:

  • 300 g de pepinos;
  • 300 g de calabacín;
  • 300 g de tomates;
  • 3 dientes de ajo;
  • Varias ramitas de eneldo;
  • 1-1.5 cucharaditas de sal.

Cómo hacer:

  • las verduras lavadas y peladas se cortan en cubos o tiras grandes;
  • se pela la cabeza de ajo, se corta en trozos medianos. Un manojo de eneldo se pica finamente;
  • el fondo de una bolsa densa se cubre con calabacín, pepinos, tomates, ajo, hierbas y se sala.

Si lo desea, el aderezo se puede hacer con vinagre; esto permitirá que las verduras se marinen mejor, les dará acidez y crocancia. El contenido de la bolsa se agita bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme, se guarda en el refrigerador durante medio día.

Opción sin esterilización

Puede marinar el surtido sin esterilizarlo, esto ahorrará mucho tiempo, mientras que el sabor de los productos no se verá afectado.

Es necesario:

  • 1 repollo mediano;
  • 1-2 calabacines;
  • algunos pepinos;
  • 1-2 uds. medio dulce y unos guisantes de pimienta molida;
  • 1-2 zanahorias;
  • 1 manojo de perejil y eneldo;
  • cabeza de ajo
  • agua 2 l;
  • sal 2 cdas. l;
  • un vaso de azúcar granulada;
  • 1 taza de ácido acético;
  • 1 taza de aceite vegetal.

Secuencia:

  • todos los productos se lavan y limpian. Las zanahorias se cortan en trozos, el ajo y el calabacín se cortan en trozos, el eneldo y el perejil se cortan a mano;
  • los pepinos se tiran enteros, el repollo se divide en inflorescencias, la pimienta se desmenuza en tiras;
  • se echan sal y azúcar en una olla con agua, se hierven, se añaden ácido acético y aceite. Llene el frasco con adobo, espere a que se enfríe, póngalo en el refrigerador.

La receta no requiere esterilización, el plato está listo para usar al día siguiente.

Verduras surtidas con gelatina

La masa vegetal gelatinosa en frascos consta de productos tales como:

  • polvo de gelatina 1 paquete;
  • 600 ml de agua;
  • 1 cucharada. l sal;
  • 2 cucharadas. l azúcar granulada;
  • unas ramitas de perejil;
  • 1-2 hojas de rábano picante;
  • cabeza de ajo
  • unos tomates medianos;
  • 5 pimientos dulces y 4 guisantes amargos;
  • algunos pepinos;
  • 2 cebollas
  • 50 g de grosellas rojas;
  • 1 cucharadita de ácido acético.

Etapas de conservación:

  • el polvo de gelatina se combina con agua, se deja hinchar durante media hora;
  • el fondo del frasco está cubierto con ajo picado, pimientos, hierbas. A continuación, los ingredientes restantes se agregan capa por capa;
  • hierva agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, hierva hasta que estén completamente disueltos;
  • Derrita la gelatina por un par, vierta en la marinada, revuelva, adhiera a las verduras.

Luego viene la línea de vinagre, todo se mezcla bien y se sella.

Ensalada de verduras con especias y limón

El plato atraerá a los amantes de las especias. Para el decapado necesitará:

  • tomates 10 piezas.;
  • dientes de ajo 6 piezas.;
  • cebolla mediana 4 piezas;
  • pepinos 4 piezas.;
  • limón 2 piezas.;
  • calabacín 1 pieza;
  • varias hojas de uva, cereza, grosella, rábano picante;
  • pimienta negra 4 guisantes;
  • azúcar granulada, sal, 2 cucharadas. l.

Secuencia:

  • todos los componentes se lavan, limpian, secan, trituran. El fondo de la botella se cubre con cebolla, ajo, calabacín, tomate, limón;
  • espolvoree verduras trituradas encima, agregue sal, azúcar;
  • el recipiente se tapa con una tapa y se envía para una esterilización de 20 minutos.

Al final del proceso, el tarro enrollado se envía debajo de la manta.

Con manzanas

El plato de manzanas y verduras está elaborado con:

  • manzanas 2 piezas.;
  • pepinillos 10 piezas;
  • tomates pequeños 20 piezas.;
  • coliflor 1 cabeza de repollo;
  • zanahorias 5 piezas.;
  • calabacín 3 piezas.;
  • cebollas 8 piezas.;
  • ajo 8 dientes;
  • pimienta dulce (5 piezas) y amarga (10 guisantes);
  • algunas hojas de apio;
  • eneldo, perejil por un par de racimos;
  • hoja de laurel 5 piezas.;
  • clavos 5 piezas.;
  • agua 2 l;
  • sal 50 g;
  • azúcar 70 g;
  • vinagre 100 ml.

La tecnología de cocción es similar a la receta anterior.

Con frutas

Verderones como eneldo, ajo, grosella, hojas de cerezo y albahaca se colocan en el recipiente. La receta no está completa sin las hojas de laurel, negro y pimienta de Jamaica. Encima de estos componentes, coloque verduras y frutas al gusto. Para la salmuera, se usa 1 litro de agua, 4 cucharadas de azúcar. l, sal 2 cucharadas. l. Vierta la marinada en un frasco, enfríe, viértala en una cacerola, hierva, agregue vinagre 1 cucharada. l., se vierte en un recipiente y se enrolla.

Con coliflor

La cantidad de repollo y otros ingredientes se puede variar según se desee. Todo se lava, se corta, se coloca en un recipiente, se llena con adobo. Después de apisonar todos los productos, los frascos se esterilizan y cierran.

Con berenjena

Además de los azules, la receta utiliza pimientos dulces, tomates, cebollas, aceite de girasol y ácido acético. Todo se prepara de forma similar a las recetas anteriores.

Con repollo

La tecnología de decapado y la cantidad de ingredientes son las mismas que para enlatar la fuente de verduras con coliflor. El número de elementos constituyentes se puede aumentar o disminuir según se desee.

Tomates con manzanas

Las manzanas deben ser dulces, esto hará que la fuente tenga un sabor suave y sabroso. Para el encurtido se utilizan especias como la pimienta de Jamaica, la canela y el vinagre de sidra de manzana. También necesitará tomates, manzanas, varios manojos de eneldo y perejil, sal, azúcar.

Primero, se colocan las especias y las hierbas, luego se traen las verduras peladas y picadas. Es aconsejable cortar las manzanas en anillos, esto le dará a la pieza de trabajo un aspecto más estético. Todo el contenido de la botella se vierte con salmuera y se tapa con corcho.

De calabaza, con pepinos y cebollas

Además del conjunto estándar de verduras, debe abastecerse de calabacín, calabaza, cebollas, coliflor, raíz de rábano picante, grosella, hojas de cerezo, semillas de mostaza. El número de componentes constituyentes puede variar según el número de envases. La tecnología de decapado surtido es la misma que en las recetas anteriores.

Con remolacha

Además de la remolacha, el surtido incluye calabacín, zanahorias, ajo, frijoles, cebollas. Todo se lava, se corta, se apisona en un frasco, se sala, se pimienta, se vierte con salmuera y se esteriliza.

Pimientos marinados con zanahoria y chirivía

En lugar de calabacín, puedes usar varios calabacines. El resto de ingredientes son los mismos que los de la tecnología de cocción. El agua con la salsa de adobo se escurre y se hierve varias veces, luego se vierte en una botella y se enrolla.

Calabaza surtida con repollo

El plato se distingue por su utilidad y excelente sabor. La receta incluye un conjunto estándar de verduras y especias. Cocinar es similar a las recetas anteriores.

Reglas de almacenamiento

Los contenedores de almacenamiento deben ser compactos, la habitación debe estar fría y bien ventilada. Puede ser una habitación como un sótano, un trastero o un sótano. En el refrigerador, el giro se almacena no más de 30 a 40 días.


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