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Pepino mexicano: cómo cultivar y cocinar

Pepino mexicano: cómo cultivar y cocinar



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Al final del verano, aparece un vegetal inusual en los mercados del Mar Negro. Aunque su apariencia se asemeja a una pera, sin embargo, lo llaman pepino o chayote mexicano o español. La patria de Chayote es la parte tropical de México o América Central. Es conocido en África, en España, Francia. En Rusia, apareció hace más de un siglo.

Pepino mexicano característico

Chayote (Sechium edule) se cultiva en las zonas subtropicales de la costa del Mar Negro de Rusia, Georgia y en el territorio de Krasnodar. Esta planta perenne pertenece a la familia de la calabaza, que también se evidencia por su nombre, que proviene de la palabra azteca "shyot", que significa "calabaza espinosa". Pero también tiene tubérculos similares a muchos cultivos de raíces.

Los tallos de chayot con forma de liana pueden crecer hasta 10-20 metros, ayudándose a sí mismos con las antenas que están en sus brotes. Las frutas (más a menudo en forma de pera) son de color verde oscuro o amarillo verdoso. A veces pesan más de un kilogramo cada una, mientras alcanzan veinte centímetros de longitud. En promedio, se pueden recolectar hasta 80 "pepinos" arrugados, lisos o con púas de medio kilo de un arbusto de cinco años. Dentro de ellos solo hay un hueso oblongo no rígido amarillento grande. Su carne jugosa y dulce de color verde pálido está saturada de almidón.

En las raíces de la planta puede haber una docena de tubérculos, con un peso total de hasta 10 kg, que tienen un color similar al de los frutos. Y su carne es como una papa o un pepino.

Las hojas redondeadas de 10-25 cm son pubescentes con pelos de cerdas. Las flores son femeninas y masculinas. Son cremosas o verdosas.

La planta florece de julio a septiembre, y sus frutos se cosechan hasta finales de otoño e incluso en diciembre si no hay heladas. Están bien conservados casi hasta la nueva cosecha. Los tubérculos se desenterran después de la cosecha.

Los beneficios de las frutas y las hojas.

El pepino mexicano se usa para tratar muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, con hemorroides, fibromas, fibromas, cáncer y diversos problemas masculinos. Estas frutas también ayudan a limpiar la sangre después de un ciclo de quimioterapia.

Las propiedades diuréticas de las hojas de chayote se usan para tratar la hipertensión y la urolitiasis. Una decocción de ellos reduce la hinchazón.

El chayote es rico en aminoácidos, azúcar, vitaminas de los grupos B y P, además de C, contiene mucho potasio, calcio, fósforo y magnesio. Se contienen 6 minerales más en microdosis suficientes para la ingesta diaria.

Como cultivar un chayote

Valor nutricional

El pepino mexicano es un valioso producto alimenticio, porque Casi todas las partes (excepto el tallo) son comestibles. Al mismo tiempo, su contenido calórico es muy bajo: 19 kcal, lo que nos permite atribuirlo a productos dietéticos, donde hay muy poca grasa, hay proteínas, pero prevalecen los carbohidratos.

Aquí hay algunas formas de usar la planta:

  1. Hervidos en agua con sal, los brotes jóvenes saben a espárragos. Son buenos en sopas, guarniciones, ensaladas.
  2. Las hojas verdes se usan en ensaladas. Después del cadáver, sirven como guarnición para la carne y el pescado, a partir de los cuales preparan estofado y salteado.
  3. Las raíces de chayot son adecuadas solo para plantas jóvenes.
  4. Los tubérculos son muy ricos en almidón (hasta un 25%), por lo que después del secado se muelen en harina valiosa. Los tubérculos fritos saben a papas con champiñones
  5. Las frutas inmaduras de esta planta se pueden combinar con casi todas las verduras, preparando puré combinado u otros platos a partir de ellas. El discreto sabor del chayote, combinado con tomates, calabacines, berenjenas, cebollas, champiñones, sazonados con especias picantes y con mucho aceite, crea una armonía de sabor especial de los populares platos mexicanos.

Los "pepinos" pueden ser hervidos, encurtidos, salados, fritos, guisados, horneados, rellenos. A partir de estas verduras se preparan sopas, ensaladas, guarniciones, salsas, etc.

Reglas de aterrizaje

En febrero-marzo, el chayote se cultiva por primera vez en plántulas en el centro de Rusia. La fruta entera se coloca en una maceta o recipiente, profundizándola 2/3 en el suelo. Antes de eso, está saturado con fertilizantes orgánicos.

El mexicano se trasplanta a campo abierto a fines de abril y principios de junio. Cuanto más templado sea el clima, antes.

A veces se planta directamente en el suelo, evitando la germinación preliminar en el contenedor. Para cada planta, se aísla una parcela de al menos un metro cuadrado. La fruta se baja al suelo oblicuamente, con una parte ancha hacia abajo, excavando no más que una pala en una bayoneta.

Las raíces de Chayot no les gusta el exceso de humedad, por lo que el drenaje debe estar en el sitio de plantación. No se puede alternar el cultivo de chayote con calabaza. Es mejor que sus predecesores fueran papas, repollo, cebollas.

Las condiciones obligatorias para un buen crecimiento de las plantas también son:

  • fertilizar el suelo en cada hoyo de siembra con fertilizantes minerales (100-150 g) y estiércol podrido (5-6 kg);
  • Teniendo en cuenta que esta planta se comporta como una enredadera, que se extiende hacia arriba de 10 a 20 metros, debe cuidar el soporte con anticipación (árbol de crecimiento cercano, enrejados altos, etc.);
  • un viento fuerte es enemigo del "mexicano", puede destruir por completo la cosecha de pepinos que cuelgan de una pierna relativamente delgada. Por lo tanto, el sitio para estas plantas debe protegerse de los vientos y orientarse hacia el sur, donde hay más sol;
  • La plantación de chayot debe protegerse por primera vez de posibles heladas.

Características de cultivo y cuidado.

El cuidado de la planta consiste en:

  • en aflojamiento periódico del suelo para que no se forme una costra sobre él;
  • en riego con agua tibia al menos cada 10 días a razón de 10 litros por planta;
  • en el aderezo con fertilizantes minerales y mullein diluido diez veces, y las plantas de riego y aderezo se pueden combinar;
  • en brotes de poda. El pepino mexicano necesita un largo período para la maduración completa, y en nuestras condiciones el calor puede no ser suficiente. Por lo tanto, en una planta joven de medio metro, pellizca la parte superior y elimina los brotes laterales adicionales, dejando solo 2-3 de ellos. Luego, con una frecuencia de dos semanas, los brotes que reaparecen en estos lugares se cortan.

Raramente tiene éxito en la invernada exitosa del "mexicano" en campo abierto, porque sus raíces a menudo mueren al mojarse. En condiciones de un invierno extremadamente templado, puede sobrevivir, pero hay que cuidar el buen calentamiento de las raíces con paja, aserrín. Y en los invernaderos, el chayote se siente bien, incluso si no se calientan.

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Opciones de cocina

El pepino mexicano es ampliamente utilizado en la cocina. Aquí hay algunas recetas para hacerlo:

  1. Ensalada: "pepino" se tritura, se mezcla con eneldo picado y perejil, se sala, se sazona con crema agria o mayonesa. También puede agregarle un huevo hervido y un poco de ajo rallado.
  2. Chayote Relleno. La pulpa se extrae de las mitades de la verdura, se corta en tiras y se pasa con cebolla y zanahorias ralladas. Luego mezclado con el mismo volumen de carne picada, el producto resultante se llena en las mitades retrasadas de "pepinos". Se hornean en el horno.
  3. Sopa de puré. Primero, fríe la cebolla en aceite vegetal. Chayote cortado en rodajas, como una pera, y cocine con cebolla, sal y pimienta, durante varios minutos. Luego muela con una licuadora hasta obtener una masa homogénea, agregue un poco de crema. Comemos sopa caliente.
  4. Enlatado de chayote. Las frutas picadas gruesas se mantienen ligeramente en agua fría acidificada con ácido cítrico. Luego los ponemos bien en frascos en varias capas, alternando con especias: rábano picante, perejil, ajo, eneldo, pimienta negra. Para verter por litro de agua, necesita 80 g de sal. El relleno no debe estar caliente. En salmuera, las verduras deben permanecer debajo de las tapas durante 2 semanas hasta que se detenga la fermentación. Los envases con corcho se almacenan en frío.

Cómo hacer chayote

Un ingrediente popular en la cocina mexicana: el chayote, gracias a sus muchas propiedades beneficiosas, se distribuye cada vez más con nosotros. Aunque no es muy fácil de cultivar, el resultado será impresionante. Este exótico atraerá tanto a los gourmets exigentes como a los que siguen su figura.