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A que edad y peso promedio de los gansos sacrificarlos para obtener carne, las 4 formas principales

A que edad y peso promedio de los gansos sacrificarlos para obtener carne, las 4 formas principales



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La cría de gansos se considera una actividad bastante popular. Estas aves se crían en muchas granjas pequeñas o grandes. Estas aves se consideran muy sencillas. Al mismo tiempo, muchos agricultores novatos se preguntan a qué edad es mejor sacrificar gansos para obtener carne. Para que la cría de aves sea lo más rentable posible, a la hora de elegir el momento del sacrificio, conviene centrarse en la edad y el peso de las aves.

¿A qué edad sacrificar gansos para obtener carne?

Al criar aves para obtener carne, se cortan a partir de los 4 meses. El período específico está determinado por la raza de ave y su dieta. Los simples gansos de aldea grises o blancos, que comen pasto y una mínima cantidad de grano, alcanzan el peso deseado en solo seis meses. Se considera que las razas de carne de pollos de engorde maduran muy temprano y crecen rápidamente. Si las aves comen piensos compuestos, está permitido enviarlas al matadero a los 4 meses.

Si los gansos se crían en busca de pelusa, el tiempo debe ajustarse para reflejar el tiempo de muda. No se puede sacrificar un ganso hasta los 4 meses. En este momento, la primera muda del ave aún no se ha completado. Aproximadamente a los 4 meses, el plumón es reemplazado por completo por plumas adultas. En el mismo momento, el cáñamo desaparece del pájaro, las plumas que crecen en el cuerpo.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

Según las revisiones de los expertos culinarios, los gansos, cuya edad es de 7-8 meses, tienen la carne más deliciosa y jugosa. En ese momento, la carne está completamente madura y el hígado alcanza un tamaño grande.

Un espécimen de carne de maduración temprana se cría a los 4 meses, en promedio, pesa 4-5 kilogramos. Después de retirar las vísceras, las patas, las plumas y la cabeza, la masa de la canal no suele superar los 2,5-3 kilogramos.

Preparándose para el proceso

Al realizar la matanza casera de gansos, vale la pena seguir algunas reglas. Su violación provoca un deterioro en el sabor de la carne y una disminución en la vida útil. En primer lugar, es importante limpiar los intestinos del ave de las heces. Para hacer esto, no puede alimentar a las aves antes del sacrificio durante 8-12 horas. Es imposible alargar este período, ya que esto afectará negativamente el sabor de la carne.

Al mismo tiempo, no se recomienda restringir las aves en el agua. Antes del sacrificio, vale la pena darles a las aves un líquido salado. Esto ayuda a prolongar la vida útil de la canal. Por lo general, durante una hambruna, se recomienda que los gansos destinados al matadero se separen del resto del ganado. Es recomendable sentarse por la noche. En esta situación, está permitido sacrificar las aves por la mañana.

Si el asiento se realiza durante el día, el lugar en el que se encuentran las aves debe oscurecerse.

Técnicas de matanza

Hay varias opciones para las técnicas de sacrificio, cada una con distintas ventajas y desventajas.

Método externo

Para sacrificar aves de esta manera en casa, vale la pena preparar unas tijeras afiladas. Deben tener hojas largas. Primero, se debe atar al ave y colocarla boca abajo. Para evitar que el ganso aletee, se recomienda colocarlo en un cono especial en el que se hace un agujero para la cabeza.

Para sacrificar un ganso, debe hacer lo siguiente:

  • abra el pico y coloque las tijeras en la boca;
  • cortar las venas y perforar el paladar para introducir las tijeras en el cerebro;
  • liberar sangre;
  • después de media hora, comienza a desplumar al pájaro.

alta eficiencia;

alta velocidad de manipulación;

facilidad de manipulación con habilidades.

la necesidad de herramientas especiales;

la necesidad de habilidades apropiadas.

Método interno

Para pinchar a los gansos con este método, deben fijarse de la misma manera que con el método externo. Después de eso, corte la garganta debajo del pico con un cuchillo afilado. La incisión debe ser lo suficientemente profunda para llegar a las vértebras. Para facilitar la eliminación de sangre, la cabeza debe separarse inmediatamente.

alta velocidad;

la precisión de la manipulación;

precisión.

la necesidad de separar la cabeza;

la necesidad de determinadas habilidades y conocimientos.

Con un hacha

El ganso a menudo es cortado con un hacha. Para sacrificar un ave, se recomienda que haga lo siguiente:

  • cortar rápidamente la cabeza con un hacha;
  • colgar el cadáver boca abajo para drenar la sangre;
  • ir a desplumar.

alta velocidad;

simplicidad del procedimiento.

la necesidad de una herramienta afilada;

la necesidad de habilidades.

Método industrial de matanza

A escala industrial, cortar pájaros es lo suficientemente largo. Para acelerar este procedimiento, se utilizan líneas transportadoras especiales. Ayudan a martillar, desplumar y destripar rápidamente la carcasa.

alta velocidad del procedimiento;

automatización de procesos;

sin necesidad de intervención humana.

la necesidad de disponibilidad de equipo apropiado;

la necesidad de habilidades para trabajar con dispositivos.

Cómo arrancar un pájaro

Después de drenar la sangre de la canal, puede continuar con el proceso de desplumado. Para evitar que se manche el plumón y las plumas con sangre, se recomienda apretar la punta del cuello con una cuerda. Puede pellizcar pájaros secos o mojados. La primera opción se usa para recolectar plumones y plumas. Inmediatamente después del desplumado, está permitido clasificarlos y procesarlos.

Cuando se usa el método húmedo, la carcasa debe escaldarse con agua hirviendo. Esta versión del procedimiento se considera más sencilla y rápida.

Cómo cortar una carcasa

El corte se requiere con extrema precaución, ya que esto puede provocar un deterioro en el sabor de la carne y el aspecto de la canal. Para realizar el trámite, debe hacer lo siguiente:

  1. Antes de comenzar la manipulación, asegúrese de que la máscara esté limpia. No puede tener plumas ni plumón. Está permitido eliminar la suciedad manualmente o con pinzas.
  2. Quita la cabeza del pájaro. Para hacer esto, vale la pena hacer una incisión en la piel en el área de la segunda vértebra.
  3. Corta las alas en la curva del codo y las patas en el área de la articulación. Estas áreas son las más fáciles de cortar. Se prohíbe el uso de tales fragmentos para cocinar.
  4. Empiece a cortar órganos. En primer lugar, se recomienda extirpar el esófago y la tráquea. Para ello vale la pena cortar la barriga. También está permitido extraer estos órganos a través de la cloaca. Si surgen dificultades, puede usar un cuchillo.
  5. Para abrir el abdomen, debes tomar un cuchillo afilado. En este caso, se debe partir de la cloaca y avanzar hacia la quilla. La incisión debe realizarse con cuidado para no afectar los órganos internos y los intestinos.
  6. Retire los despojos y otros órganos internos. El estómago y el hígado se utilizan generalmente como alimento.
  7. Retire la tubería en llamas con un cuchillo.
  8. Enjuagar bien la canal y dejar actuar durante 2 horas. Debería acostarse en las condiciones de la habitación. Pasado este tiempo, la carne se puede congelar.

Consejos útiles para principiantes

Los agricultores novatos deben seguir estas recomendaciones:

  1. Alimente a los gansos con verduras en primavera y verano. Con la llegada del otoño, conviene introducir más piensos compuestos en la dieta de las aves.
  2. Limite la actividad física de las aves a partir de septiembre. Esto promueve un mejor almacenamiento de grasa. La duración de la caminata del día debe ser de 1-1,5 horas.
  3. Elija los mejores animales reproductores.
  4. Después de la matanza, deja que la sangre se drene. Esto afecta las características de calidad de la carne.

Para que el procedimiento sea exitoso, antes del sacrificio, vale la pena familiarizarse con las características anatómicas de las aves. Esto te ayudará a sacrificar adecuadamente al ave y realizar su sección.ku. Para realizar la manipulación, es importante utilizar instrumentos afilados.


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